La Cúrcuma. Propiedades y Beneficios del Azafrán de la India

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La Cúrcuma. Propiedades y Beneficios del Azafrán de la India

La cúrcuma es ampliamente usada en la cocina hindú y la medicina ayurvédica. Presenta cualidades diuréticas, carminativas, alcalinizantes, antioxidantes, antisépticas, analgésicas, antiinflamatorias y emenagogas.





PROPIEDADES

Según los expertos: desintoxica y protege el hígado, mejora la circulación sanguínea, refuerza el sistema nervioso, facilita la digestión, combate los dolores reumáticos, favorece el metabolismo de las grasas, y reduce el riesgo de padecer diabetes tipo II y la enfermedad de Alzheimer.

Además, su principal principio activo, la curcumina, tiene probadas propiedades anticáncer.

Según los médicos naturistas, utilizada como condimento no presenta contraindicaciones, e indican un consumo de hasta 3 g de cúrcuma al día con las comidas, combinada con pimienta negra y aceite de oliva para mejorar su absorción a nivel intestinal.





La cúrcuma (Curcuma tonga) es una planta perteneciente a la familia de las Zingtberáceas. Es originaria del Sur de Asia y su nombre deriva del árabe “kurkum” que significa “azafrán ; de ahí que en algunos lugares se la conozca como azafrán de la india.

En gastronomía se emplean sus rizomas secos que, molidos, dan lugar a un polvo de color amarillo intenso que se usa como especia y colorante.

La cúrcuma se comercializa sola como rizoma seco (entero o en polvo), o corno ingrediente de la mayoría de los currys.

Su sabor es picante, con un toque amargo y cálido. Se debe emplear poca cantidad para que no amargue demasiado el plato.

Usada como colorante, basta una pizca para obtener un color amarillo brillante (en repostería, suele emplearse para dar color y usar menos huevos).

En gastronomía, suele utilizarse como sustituto del azafrán y del jengibre por sus cualidades organolépticas similares.

Entera o en polvo, debe guardarse en un frasco con cierre hermético, en lugar seco y oscuro.

Se debe tener cuidado al manipularla porque “tiñe todo”.

En general, combina bien con todos los alimentos. Tradicionalmente se la utiliza en: sopas, guisos, arroces, jugos vegetales, ensaladas, rebozados y tés.
Especias con las que combina bien: pimienta negra, orégano, comino, tomillo, anís y canela.

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